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食堂廚房設備灶具有哪些?

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食堂廚房設備灶具有哪些?

發布日期:2019-09-09 作者:admin 點擊:

食堂廚房設備灶具,又可以稱為食堂廚房設備爐灶,都屬于廣州廚房設備,用來炒制、蒸制和煮制食物。按照灶具使用的能源,可以分為燃氣類、電熱類、光熱類和電磁類,下面廣州廚房設備廠家就分類給跟你說說食堂廚房設備灶具具體都有哪些。

一、燃氣類

1、炒制灶具

主要用來炒制菜肴或者調味品,包含設備有四眼鼓風灶(又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃氣鼓風灶),三眼鼓風灶(又稱為雙頭單尾小炒爐、),單眼鼓風灶(又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃氣鼓風灶),大鍋灶(又稱為單頭大鍋灶、炊用燃氣大鍋灶)、雙頭大鍋灶(又稱為炊用燃氣雙頭大鍋灶)。

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2、蒸制灶具

主要用來蒸制食物,包含設備有單頭蒸灶(又稱為單頭蒸爐、湯撐爐),也可用于煮制食物。

蒸柜也屬于灶具,只是蒸柜只能用來蒸制食物,不能煮。蒸柜包含三門海鮮蒸柜爐(又稱為三門海鮮蒸柜、三門燃氣海鮮蒸柜)、雙門燃氣蒸箱(又稱為雙門蒸柜、雙門蒸飯柜)、單門燃氣蒸箱(又稱為單門蒸箱、單門蒸飯柜)。廣州廚房設備價格

3、煲湯灶具

主要用來燉煮食物,包含設備有六頭煲仔爐(六頭平頭爐、六頭燃氣煲仔爐)、四頭煲仔爐(又稱為四頭平頭爐、四頭燃氣煲仔爐)、雙頭低湯灶(又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐)、單頭低湯灶(又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐)。

煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物,如小砂鍋、小燉鍋,低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

2、蒸炒一體設備

可以蒸也可以炒的設備,包含單炒單煮灶(又稱為單炒單蒸爐),還有蒸制設備和炒制設備連體的一體化設備。

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二、電熱、光熱類

電熱類的設備,有電加熱絲裸露在設備外部的電加熱爐灶,也有電加熱絲隱藏在設備內部,通過板材加熱鍋具的電熱爐灶,比如電陶爐,有平面的電熱爐(平面的電熱爐主要是用來煲煮食物),也有凹面的電熱爐(主要用來炒菜,偶爾會用來煮食物)。

光熱類就是光波爐,商用的光波爐(又稱平板光波爐)一般是臺式的,采用微晶面板,需要專用鍋具來制作食物,煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。

三、電磁類

電磁類灶具是通過鍋具切割磁力線(交變電流產生),鍋具自發熱,來烹制鍋內食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的,也有凹面的。平面的也主要是用來燉煮食物,凹面的主要是用來炒制食物。

以上四類灶具,同種功率的,同種加熱效應的,燃氣類的價格最低,電磁類的最貴,價格主要跟設備使用的技術和材質、品牌有關。同品牌、型號和功率的,臺式的最便宜,嵌入式的最貴。

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四、其他分類

除了蒸柜,其他灶具都可以做成臺式的、立式的(包含那種連柜座的設備)和嵌入式的。臺式的一般相對用材少一些,可以直接放在工作臺上,節省空間;立式的雖然占用空間稍大點,但是容易和其他設備整齊放置,統一性比較好,美觀一些;嵌入式的美觀性更強,主要用于開放式廚房。

電蒸柜可以在底部安裝輪子,便于推動。其他的灶具則一般固定不動,這樣才更加安全。

同能源的設備還可以做成一體式的設備(又叫組合設備):兩種、三種甚至四種以上,都可以連接組合成一臺整體設備,這種設備比較漂亮,整齊劃一,但是必須要求空間足夠。


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